AOC BERGERAC - Ein Rotwein

Dieser Wein besteht aus einer subtilen Mischung aus den Rebsorten Merlot, cabernet sauvignon und Malbec. Durch seine Lagerung in amerikanischen Eichenfässern erlangt er seinen typischen süßen Nuss- und Holzgeschmack. Da wir viel Wert darauf legen, außergewöhnliche Weine zu produzieren, führen wir eine leichte Überreife durch eine späte Weinlese herbei. 

Danach werden die Weintrauben entrappt, d.h. es werden Beeren und Kamm langsam voneinander getrennt, so dass die Beeren ohne die ungewünschten restlichen Blätter oder sonstige parasitäre Stoffe in den Auffangtank gelangen. Nach ca. 15 Tagen Weingärung bei 30°C, muss auf die zweite Weingärung, die sog. malolaktische Gärung, gewartet werden. In dieser Zeit wird der Wein entweder in einen weiteren Tank oder in Holzfässer überführt, wo er mindestens sechs Monate gelagert wird. Diese zweite Gärung, deren Existenz zu Zeiten meines Großvaters nicht einmal bekannt war, entsteht unter der Wirkung von Bakterien, die die unangenehm herbe Apfelsäure in sanfte und runde Milchsäure verwandeln. Sie stellt einen völlig natürlichen Vorgang dar, der entsteht sobald die Temperatur des Weines ca. 20°C erreicht. 

Wenn die malolaktische Gärung in einem Holzfass stattfindet, entsteht eine einzigartige Vermählung von Holz und Wein. Der Wein erlangt nicht nur eine neue dunklere Farbe, sondern auch unglaubliche Aromen von Pfeffer, Brot und gerösteten Mandeln.