La production du vignoble

Le vignoble produit 3 types de vin:

Un vin liquoreux, AOC Saussignac: Château Lardy

Le cépage utilisé pour la production de ce vin est le sémillon. Ce raisin est exclusivement ramassé à la main. En effet, pour obtenir "la pourriture noble", nous passons deux à trois fois dans les mêmes vignes afin de choisir minutieusement les grappes arrivées à maturité. Sous l'action d'un champignon, appelé le "botrytis", les grains deviennent tout flétris et prennent une couleur violacée caractéristique. Mais le hic, c'est que toutes les grappes ne sont pas atteintes en même temps : ainsi la période des vendanges peut s'étaler du 15 octobre au 15 novembre. Pour choisir les grains, il faut avoir été formé; leur aspect visuel compte, parfois il faut pousser le professionnalisme jusqu'à goûter une grappe pour dissiper un doute... Il s'agit donc d'un "vin d'orfèvre", exigeant une attention sans faille et dont on produit très peu de bouteilles chaque année. Parfois, lorsque des conditions climatiques catastrophiques s'en mêlent, il se peut même qu'il n'y ait pas de récolte du tout ! Une fois la vinification terminée, le vin de Saussignac reste en barriques pendant un an. Durant cette période "magique", il se clarifie naturellement. L'hiver passe et, sous l'influence des tanins boisés, le trouble se précipite au fond du fût. Le nectar acquiert alors cette couleur ambrée qui le fait surnommer "L'Or du Périgord". Par son nez extraordinaire et son gras si particulier, on peut dire sans fausse modestie que Château Lardy produit l'un des plus fameux vins liquoreux de la région, rivalisant sans vergogne avec le meilleur Sauterne.

Millésime:2006

Conservation:Entre 6 et 8 ans.

Dégustation:Le 2006 est extrement concentré. A consommer soit en apéritif, soit en introduction d'un foie gras ou encore en accompagnement du dessert.

Conseil:Bien veiller à respecter une température "sortie du réfrigérateur" entre 6 et 8°C

Un vin rouge, AOC Bergerac Rouge: Château Lardy

Issu d'un savant mélange de merlot et de malbec, ce vin a été élevé en fût de chêne américain, d'où un goût de noix et un boisé musqué typique de cette essence. Soucieux d'obtenir un vin hors-norme, nous recherchons une légère surmaturation en vendangeant le plus tard possible. Après ramassage, les raisins sont éraflés. Autrement dit, on les passe lentement dans une machine conçue pour enlever la "rafle" (la rafle est cette charpente ligneuse qui soutient les grains de raisins ensemble pour former une grappe). Ainsi les grains de raisin arrivent dans la cuve débarrassés de toute végétation parasite, ou de tout morceau de feuille indésirable. Après une quinzaine de jours de fermentation à 30°C, on attend la deuxième fermentation dite "malolactique", soit en écoulant dans une autre cuve, soit en acheminant le vin vers des barriques où il stationnera 6 mois minimum. Cette deuxième fermentation, dont on ne soupçonnait même pas l'existence au temps de mon grand-père, met en oeuvre des bactéries qui transforment l'acide malique, dur et astringent, en acide lactique, plus souple et rond. C'est un processus naturel survenant lorsque le vin se réchauffe aux alentours de 20°C. Lorsque le phénomène se produit en barrique, on assiste à un mariage extraordinaire du vin et du bois. Non seulement, le vin prend une teinte plus soutenue, mais il acquiert aussi des nuances poivrées, de pain et d'amandes grillées stupéfiantes.

Millésime:2005

Conservation:Le 2005 se conservera 3 à 5 ans sans encombre

Dégustation:Ne surtout pas servir le vin "fiévreux". Préférer une certaine fraîcheur, de 15 à 16°, susceptible de favoriser les arômes primaires floraux. A privilégier sur les fromages.

Conseil:L'ouvrir plusieurs heures avant de servir, pour un meilleur déploiement olfactif.

Notre Avis:Arôme de café, cacao, vin très foncé, tannique, apprécié par les amateurs de vins puissants.

Un vin rouge, AOC Bordeaux Rouge: Le Romanesque

Enfin, nous possédons une parcelle voisine en appellation d'origine contrôlée Bordeaux rouge. En souvenir de mon autre arrière-grand-père qui fut violoniste au conservatoire de New-York, nous l'avons baptisé "Le Romanesque". Il incarne l'esprit familial un rien artiste et léger. (D'ailleurs, la filiation musicienne ne s'est jamais démentie, puisqu'aujourd'hui j'écris, je compose et je chante, au sein du groupe Manujubile, des musiques connues dans toute la région. A venir écouter sur place!!!) En ce qui concerne "Le Romanesque", il est issu d'un terroir légèrement plus limoneux et argileux que le "Lardy". On appelle ça un boulbène. Le sous-sol, plus frais, donne naissance à un vin agréable et moins foncé que le Bergerac. Mais l'indéniable parenté des deux appellations en fait des produits "frères de sang", aussi succulent l'un que l'autre.

Millésime:2006

Actuellement, en totale rupture de stock pour les années antérieures, le "Romanesque 2006" est en cours d'élevage en fût de chêne. Il sera disponible très bientôt. Ses 13° d'alcool, et le soyeux de ses tannins laissent augurer un vin époustouflant! En tout cas, il s'agit déjà d'un grand vin, comme on en n'avait pas vu depuis longtemps.

Conservation:Vin à privilégier en consommation rapide pour profiter de son caractère fruité.

Dégustation:A consommer de préférence sur des viandes. Servir à 18°C environ.

Notre Avis:Année exceptionnelle.